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Une Focaccia poulet et parmesan, parce que j’aime trop pétrir le dimanche

6 May 2019Butter Jar

Prep time: 1 hour 20 minutes

Cook time: 30 minutes

Serves: 6 personnes

La focaccia c’est une recette que j’avais tenté il y a quelques années mais qui ne m’avait pas laissé un très bon souvenir : la pâtes réalisée à l’époque était trop épaisse et pas assez imbibée d’huile d’olive, bref, quelque chose de trop bourratif. Et puis, hier, c’était dimanche, en plein squatte de la maison de mes parents avec ma soeur et sa petite famille, j’avais bien envie de cuisiner quelque chose pour leur faire plaisir ! Niveau dessert j’ai vite trouvé une idée mais pour le plat … On mangeait déjà de la viande le midi, alors il fallait quelque chose de plus léger qui se marie bien avec une salade : la Foccacia devient l’idée parfaite.

Il s’agit d’un pain de forme plate, originaire d’Italie et qui se rapproche de la pizza, cependant, attention, la pâte à Foccacia est différente de la pâte à pizza, elle nécessite plus d’eau, plus d’huile et surtout un temps de pétrissage plus long (surtout si, comme moi, votre robot c’est vos bras). J’ai choisi d’ajouter du poulet et du parmesan à ma Focaccia mais vous pouvez très bien la réaliser nature et vous en servir pour faire des sandwichs.

Quelques conseils:

  • Si vous pétrissez à la main, ne paniquez pas devant la texture de la pâte qui parait limite liquide après ajout de l’eau. Gardez la pâte entre vos mains et pétrissez pendant 40 minutes environ,
  • On sait que la pâte est prête pour le repos quand elle se décolle seule de vos mains (attention ce n’est pas la même texture que la pâte à pizza, celle-ci reste encore un peu collante),
  • Respectez bien le temps de repos pour que la pâte pousse correctement. Si elle vous semble encore un peu collante lorsque le repos commence, ne vous inquiétez pas, le temps de pousse va légèrement sécher votre pâte
  • Pour étaler la pâte, évitez le rouleau, vous allez vous mettre dans un bourbier, étalez avec vos mains et prenez la technique des deux papiers sulfurisés que je vous illustre ci-dessous, c’est beaucoup plus simple,
  • N’ayez pas peur de faire des trous bien profonds pour badigeonner la pâte avant cuisson, grâce à cela, la focaccia va bien s’imprégner de l’huile d’olive pendant la cuisson.
  • Ne partez sur une cuisson trop forte dès le début, votre focaccia va trop vite se colorer, augmentez la puissance sur les dernières minutes de cuisson, c’est suffisant.

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Focaccia poulet et parmesan

  • Prep time: 1 hour 20 minutes
  • Cook time: 30 minutes
  • Total time: 1 hour 50 minutes
  • Serves: 6 personnes

Il faut ajouter le temps de repos de la pâte (1h30) au temps de préparation

Ingredients

La liste qui ne fait pas encore bouger les bras

  • 550 g de farine
  • 2 sachets de levure de boulangerie
  • 300 ml d'eau chaude
  • 120 ml d'huile d'olive
  • 115 g de blanc de poulet, cuit et coupé en petits morceaux
  • 50 g de parmesan râpé
  • sel de guérande
  • romarin

Instructions

Aller hop on bouge les bras

  • 1)

2 Comments

  • sabine cohen

    7 May 2019 at 17 h 54 min

    Est-ce que j’aurais le courage de petrir la pâte à la main ?

    1. Butter Jar

      8 May 2019 at 20 h 58 min

      Oui oui c’est sur faut penser au résultat !!

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