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Training Bûche : on apprend le gâteau roulé à la confiture de clémentines et vanille

4 December 2017Butter Jar

Prep time: 50 minutes

Cook time: 10 minutes

Serves: 6 personnes

Avant de vous parler de la base d’une bûche de Noël, il faut que je vous raconte pourquoi il y a eu cet essai. Il y a quelques temps, j’ai promis à ma mère de lui confectionner un Napolitain, j’étais prête et pleine de bonne volonté avec ma recette à la main… Sauf que tout ne s’est pas passé comme prévu. J’ai complètement raté ma génoise et donc le gâteau lui-même. Suite à cela, il était hors de question que je reste sur une échec, je me suis entrainée les semaines suivantes pour trouver MA recette de génoise. J’étais prête à affronter de nouveau ce p…. de Napolitain. Avant de rentrer pour un autre weekend j’envoie un message à M’man “Ca te dis que je réessaie le Napolitain ce week-end?” et là comme réponse, je reçois “Tu devrais peut-être t’entrainer avec le gâteau roulé pour la bûche?”. Ok m’man tu seras rédactrice en chef (à titre honorifique) du blog!

Effectivement, elle avait (comme souvent) raison. Il y a une technique particulière pour rouler le gâteau que je vous illustre en photos.  On commence ici les desserts de Noël  en mode “slowly” avec un gâteau roulé à confiture de clémentine et vanille, dont la recette est par ici (rappelez-vous, on en a parlé il y a quelques semaines) et un petit glaçage mascarpone / sucre-glace très simple à réaliser et à travailler avec une poche à douille. C’est un premier training en vue du niveau supérieur: la bûche traditionnelle à la crème au beurre. Ce mois-ci, il y en aura pour tous les goûts, je vous proposerai aussi une autre bûche qui mêlera fruits et chocolat…

 

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Gâteau roulé à la confiture de clémentines et glaçage mascarpone

  • Prep time: 50 minutes
  • Cook time: 10 minutes
  • Serves: 6 personnes

Ingredients

Team gâteau roulé

  • 130 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cuillère à soupe de confiture de clémentines à la vanille

Team glaçage

  • 2 cuillère à soupe de mascarpone
  • 4 cuillère à soupe de sucre glace

Instructions

1er set : le gateau roulé

  • 1)
    1. Préchauffez le four à 200°
    2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige bien fermes
    3. Dans un autre récipient, mélangez les sucres et les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure à ce mélange.
    4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
    5. Etalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson puis enfournez pour 10 minutes maximum.
    6. Préparez tout de suite un torchon complètement humide

2ème set: démoulage et roulage (bah oui j'ai pas trouvé mieux)

  • 1)
    1. Une fois la cuisson terminée, sortez tout de suite le gâteau du four, il ne doit pas avoir le temps de durcir.
    2. Recouvrez le gâteau encore chaud avec la serviette humide.    
    3. Si la plaque est encore chaude, aidez-vous de deux autres serviettes et démoulez le gâteau sur la serviette humide. Si vous utilisez, comme moi un moule en silicone, celui-ci refroidit vite.
    4. Retirez le papier cuisson et tartinez le gâteau de confiture
    5. A l’aide de la serviette humide, roulez petit à petit le gâteau en appuyant très très légèrement à chaque étape

  • 2)

3ème set: le glaçage

  • 1)
    1. A l’aide d’une cuillère à soupe, mélanger délicatement le sucre glace et la mascarpone jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et crémeux
    2. Remplissez une poche à douille et amusez-vous à décorer votre gâteau. Pour faire comme moi, il faut d’abord faire des traits horizontaux qui se croisent puis à chaque intersections, une légère pression sur la poche à douille va vous permettre de faire des petites fleurs. J’ai également fait des bandes de petites fleurs sur les deux côtés.

6 Comments

  • missfujii

    5 December 2017 at 0 h 48 min

    une belle recette étape par étape, en image

    1. Butter Jar

      5 December 2017 at 20 h 16 min

      Merci, oui c’est plus simple à suivre pour vous 🙂

  • josrun

    5 December 2017 at 7 h 48 min

    joli gateau et recette bien imagée…

    1. Butter Jar

      5 December 2017 at 20 h 15 min

      Merci 🙂

  • Bautista

    7 December 2017 at 6 h 20 min

    Excellent blog . Je vais tester les recettes.

    1. Butter Jar

      7 December 2017 at 6 h 34 min

      C’est super je suis ravie, tu me diras ce que ça a donné 🙂

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