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Noël #9 Ma revisite involontaire d’une revisite du Paris-Brest

26 December 2018Butter Jar

Prep time: 5 hours

Cook time: 50 minutes

Serves: 8 personnes

Je me suis lancée dernièrement dans une revisite du Paris-Brest, proposée par mon livre Ferrandi, cette revisite devait prendre la forme d’une bûche. Et puis j’ai connu quelques soucis avec mon biscuit pâte à choux et c’est ainsi que j’ai revisité involontairement la revisite du Paris-Brest. Inutile de vous dire également que je n’avais jamais réalisé un Paris-Brest classique avant de me lancer dans la revisite.

Cette revisite se permet donc quelques libertés, involontaires certes, mais des libertés qui donnent une autre forme à ce dessert avec un biscuit pâte à choux croustillant qui contraste avec toutes les crèmes du gâteau. Ce croustillant vient de la finesse de mon biscuit, en effet, lorsque j’ai réalisé la recette, j’ai divisé la pâte sur deux plaques alors que les quantités étaient prévues pour une seule. Du coup, celui-ci n’est pas resté souple puisque j’ai respecté le même temps de cuisson avec une épaisseur diminué et je n’ai pas réussi à le rouler.

Bref, cette revisite était tout de même très appréciée puisque, même après une raclette tout le monde a pu lui faire une place dans son estomac. En plus, on apprend à faire des meringues au citron et tout un tas de crème praliné !

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Revisite du Paris-Brest

  • Prep time: 5 hours
  • Cook time: 50 minutes
  • Total time: 5 hours 50 minutes
  • Serves: 8 personnes

Ingredients

Biscuit pâte à choux

  • 140 g de lait
  • 100 g de beurre
  • 140 g de farine
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 2 oeufs entiers
  • 6 blancs d'oeufs

Crémeux praliné

  • 50 g de lait
  • 50 g de praliné (amandes ou noisettes concassées)
  • 1 jaune d'oeuf
  • 50 g de sucre
  • 60 g de beurre

Pâte à tartiner pralinée

  • 100 g de praliné (amandes ou noisettes concassées)
  • 20 g de nutella

Pâte à choux

  • 125 g d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 3 oeufs

Crème mousseline pralinée

  • 150 g de beurre
  • 150 g de praliné (amandes ou noisettes concassées)
  • 25 g de nutella
  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre
  • 60 g de farine tamisée
  • 1 sachet de sucre vanillée

Meringues au citron

  • 2 blancs d'oeufs
  • 120 g de sucre
  • le jus d'un citron

Instructions

Les meringues au citron (à réaliser à l'avance)

  • 1)

Le crémeux praliné

  • 1)

La crème mousseline pralinée

  • 1)

Le praliné à tartiner

  • 1)

La pâte à choux

  • 1)

Le biscuit pâte à choux

  • 1)

Le montage

  • 1)

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