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Quand tout s’embrouille c’est une brouillade d’oeufs à la truffe

7 January 2018Butter Jar

Prep time: 15 minutes

Cook time: 15 minutes

Serves: 4 personnes

Il y a quelques années, quand je commençais à cuisiner, j’avais embarqué ma famille au marché “truffes et gastronomie” à Rognes. C’est un marché qui a lieu le dernier dimanche avant Noël et dont le produit principal est la truffe ! J’avais alors essayé une brouillade de truffes réalisée au bain-marie et celle-ci avait eu beaucoup de succès.

Alors, évidemment, cette année lorsqu’on me met de la truffe entre les mains pour cuisiner, je repense immédiatement à ce mode de brouillade et hop c’est parti ! La brouillade au bain-marie est plus longue mais elle présente plusieurs avantages. Tout d’abord pas de risques de brulures des aliments (et avec un produit à 1400 euros le kilo c’est mieux quand même), ensuite la saveur des aliments est mieux conservée et, pour finir, les oeufs sont plus moelleux. C’est à vous de décider de votre cuisson en fonction de vos goûts, si vous préférez vos oeufs brouillés plutôt “baveux” ou un peu plus secs. Par contre je vous recommande d’utiliser un petit bol (et donc une petite casserole) et de cuire les oeufs battus en deux ou trois fois.

Un autre conseil concernant la truffe, sélectionnez les oeufs que vous allez utiliser et placez-les dans un bocal fermé avec la truffe quelques jours avant de réaliser votre brouillade. La truffe a un arôme tellement prononcé que les oeufs pourront ainsi mieux s’en imprégner.

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Brouillade d'oeufs à la truffe

  • Prep time: 15 minutes
  • Cook time: 15 minutes
  • Serves: 4 personnes

Ingredients

Les acteurs de l'embrouille

  • 35 g de truffe
  • 12 oeufs
  • 60 g de beurre

Instructions

On commence l'embrouille...

  • 1)
    1. Commencez par éplucher la truffe puis râpez-la à l’aide d’une râpe manuelle
    2. Cassez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez et battez-les à l’aide d’une fourchette
    3. Parsemez les oeufs avec la truffe râpée et mélangez
    4. Mettez une casserole d’eau à chauffer pour préparer un bain-marie
    5. Placez un bol sur la casserole d’eau, faite-y fondre 20g de beurre et versez-y un tiers des oeufs. Laissez cuire les oeufs au bain-marie sans cesser de remuer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée pour votre brouillade.
    6. Renouvelez l’étape n°5 encore deux fois pour cuire la totalité des oeufs
    7. Dégustez chaud.

6 Comments

  • missfujii

    7 January 2018 at 19 h 38 min

    ça doit être un vrai régal

    1. Butter Jar

      8 January 2018 at 13 h 34 min

      C’est trop bon !!

  • Sonia

    7 January 2018 at 22 h 04 min

    Ouhh lala, que cela donne envie 🙂 🙂 Meilleurs vœux pour cette nouvelle année, au fait!!

    1. Butter Jar

      8 January 2018 at 13 h 34 min

      Merci, une très bonne année à toi aussi Sonia pleins de bonnes choses et des recettes gourmandes !!

  • Léa

    9 January 2018 at 10 h 54 min

    Super recette !
    J’adore les œufs brouillés et à la truffe, mmmmhhh !

    1. Butter Jar

      9 January 2018 at 20 h 12 min

      Merci ! Oui c’est trop bon 🙂 🙂 🙂

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