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Puisque ça me trottait dans la tête, ma bûche sera choco-fruitée-meringuée

19 December 2017Butter Jar

Prep time: 3 hours

Cook time: 2 hours 30 minutes

Serves: 6 personnes

Le dessert de Noël c’est toujours un casse-tête, il y a ceux qui adorent la crème au beurre, ceux qui aiment les fruits ou encore ceux qui ont été traumatisés par la bûche. Il faut faire plaisir à tout ce petit monde et ce n’est pas toujours facile. Pour cette deuxième idée de bûche, je voulais quelque chose de fruité car comme le dit Cyril Lignac, ce qui est important c’est le goût du fruit. Mais il fallait du chocolat car le précédent gâteau roulé était à la vanille. Et puis, il y avait cette image qui me trottait dans la tête d’une bûche meringuée. Vous savez cette image que l’on voit sur Pinterest puis qu’on oublie et on y repense mais on ne recherche plus la recette parce qu’on oublie encore … Bref, cette image était en arrière-plan dans ma tête.

Elle est revenue au premier plan la semaine dernière lors de mon attente en caisse d’un supermarché, attente prolongée par une dame pas du tout pressée devant moi… Alors je prends sur moi, je regarde droit devant et je vois une revue de cuisine avec une bûche meringuée en première page! Oui c’est vrai !!! Je m’en rappelle, c’est cela que je voulais faire, mais comment faire tenir les meringues ? La cliente devant moi n’étant toujours pas pressée, j’ouvre la revue et je découvre que la tenue des meringues repose sur une crème à base de mascarpone (et autres ingrédients mais ça devenait vraiment complexe)… Tout s’assemble alors, les fruits rouges à l’intérieur et pour la crème, le gâteau au chocolat et les meringues tout autours ! Cette bûche a eu le succès attendu mais même en voulant faire plaisir à tout le monde, il ya ceux qui ont trouvé l’équilibre des ingrédients parfait et ceux qui ont demandé plus de chocolat, alors à vous de voir ce que votre tribu attend.

Petite astuce, je vous conseille de réaliser vos meringues la veille car la cuisson est longue, cela vous évitera du stress et vous permettra d’apprécier la confection méticuleuse de ces petites merveilles … Et n’oubliez pas, les meringues nécessitent de peser vos blancs d’oeufs et de prendre exactement le même poids en sucre.

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La bûche chocolat fruits-rouges et meringues

  • Prep time: 3 hours
  • Cook time: 2 hours 30 minutes
  • Serves: 6 personnes

Ingredients

Team meringues

  • 2 blancs d'oeufs
  • 123 g de sucre semoule, (pensez à peser les blancs d'oeufs et à prendre le même poids en sucre)

Team fruits rouges

  • 550 g de fruits rouges congelés
  • 150 g de sucre
  • 70 g de mascarpone

Team gâteau roulé

  • 130 g de sucre
  • 130 g de farine
  • 4 oeufs
  • 4 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de levure chimique

Instructions

La veille: on prépare les meringues

  • 1)
    1. Séparez les blancs des jaunes et placez les blancs dans un cul de poule
    2. Montez les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à devenir mousseux incorporez un quart du sucre semoule tout en continuant de battre
    3. Incorporez petit à petit le reste du sucre en ne cessant jamais de battre
    4. La meringue est prête lorsque son apparence est brillante. Le test et de lever le fouet, si la meringue forme un bec c’est ok !
    5. Placez la meringue dans une poche à douille et formez des sphères à bout pointu
    6. Faites cuire vos meringues 1 heure à 90° et 1h15 à 85°
    7. Pensez également à sortir vos fruits rouges du congélateur la veille

Le jour J: on commence par les fruits

  • 1)
    1. Placez les fruits et le sucre dans une casserole et portez le tout à ébullition pendant 25 minutes environ. Laissez refroidir pour que votre mélange épaississe.
    2. Prélevez 4 cuillère à soupe de ce coulis et mélangez-les avec le mascarpone afin d’obtenir la crème qui vous permettra de faire tenir vos meringues.
    3. Réservez tout ce petit monde et passez au gâteau roulé

On est des pros du gâteau roulé

  • 1)

    Pour avoir plus d’informations en image sur le gâteau roulé, c’est ici.

    1. Préchauffez le four à 200°
    2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige bien fermes
    3. Dans un autre récipient, mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine, la levure et le cacao en poudre à ce mélange
    4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
    5. Etalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson puis enfournez pour 10 minutes maximum
    6. Préparez tout de suite un torchon complètement humide
    7. Une fois la cuisson terminée, sortez tout de suite le gâteau du four, il ne doit pas avoir le temps de durcir.
    8. Recouvrez le gâteau encore chaud avec la serviette humide.
    9. Si la plaque est encore chaude, aidez-vous de deux autres serviettes et démoulez le gâteau en le retournant sur la serviette humide. Si vous utilisez, comme moi un moule en silicone, celui-ci refroidit vite.
    10. Retirez le papier cuisson (qui est passé sur le dessus puisque vous avez retourné le gâteau) et tartinez le gâteau de coulis aux fruits rouges (celui sans mascarpone)
    11. A l’aide de la serviette humide, roulez petit à petit le gâteau en appuyant très très légèrement à chaque étape.

On finit par la décoration

  • 1)
    1. Tartinez le mélange mascarpone / fruits rouges tout autours du gâteau roulé
    2. Collez les petites meringues tout autours

2 Comments

  • missfujii

    20 December 2017 at 6 h 57 min

    Originale cette bûche, et puis la déco est sympa on dirait un hérisson !

    1. Butter Jar

      20 December 2017 at 20 h 43 min

      T’as vu c’est tout mignon !

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