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Ma tarte aux prunes et pralines roses prête pour la saison prochaine

12 November 2018Butter Jar

Prep time: 5 hours

Cook time: 25 minutes

Serves: 6 personnes

Il y a quelques temps, j’ai trouvé les toutes dernières prunes et j’ai eu envie d’en faire une jolie tartes saupoudrée de pralines roses. Evidemment, avec les vacances, j’ai un peu tardé à préparer mes photos et mon article et j’avoue avoir hésité à vous la faire partager et puis je me suis dit “Après tout, les prunes vont revenir, et à ce moment-là ma recette sera déjà prête!”. Alors c’est ce qu’il faut se dire avec cette recette, elle est prête pour la saison prochaine.

Concernant la pâte, j’ai fait une pâte style sablé breton qui pourra être améliorée mais qui est déjà délicieuse recouverte de crème pâtissière. Donc en attendant que les prunes reviennent, entrainez-vous à réaliser la pâte, la crème pâtissière et recouvrez le tout avec des pommes ou des kiwis ! Et comme je vous l’ai déjà dit, pour la crème pâtissière, il faut bien tamiser la farine sinon elle aura des grumeaux. En ce qui concerne la pâte sablée façon sablés bretons pensez à sortir le beurre du réfrigérateur bien avant de réaliser la recette pour le travailler en pommade, il ne doit pas être fondu mais pommade (comme une pommade pour les mains !).

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Tarte aux prunes pralinées

  • Prep time: 5 hours
  • Cook time: 25 minutes
  • Serves: 6 personnes

Ingredients

Pâte sablée façon sablés breton

  • 120 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 80 g de sucre
  • 2 g de sel

Crème pâtissière et prunes

  • 12 prunes violettes
  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 100 g de sucre
  • 60 g de farine tamisée

Glaçage miroir

  • 2 feuilles de gélatine
  • 50 ml d'eau
  • 100 g de sucre

Instructions

Pâte sablée façon sablés bretons

  • 1)
    1. Tamisez la farine avec le sel (image 1)
    2. Ajoutez la cuillère de levure (image 2)
    3. Dans un autre ramequin, fouettez le sucre et les jaunes d’oeuf (image 3)
    4. Dans un troisième bol, travaillez le beurre en pommade (image 4)
    5. Incorporez le beurre pommade dans le mélange jaunes d’oeuf / sucre en travaillant les deux éléments avec une maryse ou une spatule en bois (image 5 et 6)
    6. Ajoutez ce mélange à la farine tamisée en travaillant avec votre maryse ou la spatule en bois (image 7)
    7. Réservez la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 4h au moins, une nuit étant idéale (image 8)
    8. A l’issue du repos, farinez la pâte et le plan de travail puis étalez-là (images 9, 10, 11)
    9. Disposez la pâte sur un fond de moule ou un cercle (images 12 et 13)
    10. Enfournez pendant 25 à 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés
    11. A l’issue de la cuisson, laissez bien refroidir la pâte avant de l’utiliser pour éviter qu’elle de ne se casse (image 14)

Crème patissière

  • 1)
    1. Fouettez le sucre et les jaunes d’oeuf (images 1 et 2)
    2. Ajoutez la farine (bien tamisée) à ce mélange et fouettez encore (image 3)
    3. Portez le lait à ébullition (image 4)
    4. Une fois chaud, hors du feu, mélangez une partie du lait avec la farine, le sucre et les oeufs puis versez ce mélange de nouveau dans la casserole de lait chaud (image 5 et 6)
    5. Replacez le mélange sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe (image 7)
    6. Dès que le mélange commence à épaissir, ôtez-le du feu et laissez refroidir, la crème va prendre une consistance plus épaisse en refroidissant  (image 8)

Le montage de la tarte

  • 1)
    1. Faites votre glaçage miroir, déposez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau le temps qu’elles ramollissent (image 1)
    2. A feu doux, chauffez le sucre et l’eau jusqu’à dissolution du sucre mais sans faire bouillir le mélange (images 2 et 3)
    3. Une fois le sucre dissout, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine jusqu’à absorption complète des feuilles de gélatine (image 3)
    4. Une fois la pâte refroidie, étalez la crème dessus (image 4 et 5)
    5. Coupez une partie des prunes en quartiers et une autre en deux. Les moitiés de prunes doivent vous permettre de faire le tour de la tarte pour la présentation puis déposez les quartiers au milieu (mage 6)
    6. Recouvrez les prunes avec le glaçage miroir à l’aide d’un pinceau (image 6)
    7. Mixez les pralines roses et passez-les au tamis au dessus de la tarte (image 8)

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