Blog post

Ma quiche loin des clichés trop kitsch… au brie et tranches de poitrine

29 November 2017Butter Jar

Prep time: 35 minutes

Cook time: 50 minutes

Serves: 4 personnes

J’ai toujours vu la quiche comme un plat assez simple et rapide. Et puis j’ai lu “La meilleure d’entre nous“, un roman anglais (et oui encore!), dont l’histoire se base autours d’un concours de cuisine visant à élire dans les années 2000 la nouvelle Mrs Eaden, auteure d’un livre de cuisine mythique des années 60 (personnage fictif je précise). L’histoire se décompose, non en chapitres, mais en thème d’épreuves de cuisine et l’un d’entre eux concerne la quiche. On y découvre alors que la pré-cuisson de la pâte est au coeur de la réussite d’une quiche. Je vous avoue que j’avais, jusqu’alors, l’habitude de tout cuire en une seule fois : la pâte, l’appareil et hop terminé. Alors j’ai essayé, avec une pâte maison, d’appliquer cette technique en choisissant un temps qui ne cuit pas totalement la pâte (ben oui on parle de pré-cuisson, pas de cuisson) mais qui donne une base solide à votre quiche et évite que celle-ci ne devienne cassante. Oui, j’avoue, j’ai regardé toutes les deux minutes par la fenêtre du four, pour jauger la couleur, l’avancement… pas si simple une quiche.

Et puis, pour changer de l’appareil traditionnel, je choisis du brie et de fines tranches de poitrine. Mais attention, on ne coupe pas la poitrine en petits morceaux broyés pour la mélanger avec le reste, on la dispose correctement sur le fond de la pâte et on verse l’appareil par dessus… Ah pas si rapide une quiche si on veut bien faire.

Bref, c’est une quiche qui n’aime pas les clichés, une quiche qui prend son temps… Ah pas une quiche facile avec sa poitrine… Bon j’arrête on passe à la recette …

Ici c’est une pâte brisée maison qui est réalisée, mais vous pouvez en utiliser une toute prête.

 

 

Imprimer cette recette

Quiche brie et tranches de poitrine

  • Prep time: 35 minutes
  • Cook time: 50 minutes
  • Serves: 4 personnes

Ingredients

Team "pâte brisée"

  • 180 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 60 ml d'eau
  • 1 jaune d'oeuf

Team "appareil"

  • 10 tranches fines de poitrine nature
  • 200 g de brie
  • 200 ml de crème fraiche liquide
  • 100 ml de lait
  • 100 g de gruyère
  • 3 oeufs

Instructions

1ère manche : la pâte brisée

  • 1)
    • Mélangez  entre vos doigts la farine et le beurre coupé en dés. Vous devez “sabler” les deux ingrédients jusqu’à ce que le mélange forme des boules de la taille de petits pois
    • Creusez un puit au centre de ce mélange et ajoutez le jaune d’oeuf et l’eau. Commencez par travailler ce mélange à la fourchette, lorsque la pâte commence à se former, vous pouvez pétrir à la main sur votre plan de travail jusqu’à l’obtention d’une boule souple et non collante
    • Enroulez la boule de pâte d’un film étirable et laissez la 15 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180°.
    • A l’issue des 15 minutes, étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposez-la dans un moule beurré ou recouvert d’un papier cuisson. Pour une quiche épaisse, prenez un moule à bords hauts. Par contre, attention peu importe la taille du moule, lorsque vous disposez la pâte dessus, faites-la un peu dépasser sur les bords, cela évite qu’elle ne se rétracte lors de la cuisson. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette (n’hésitez pas, faites pleins de petits trous) et faites cuire la pâte seule une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, préparez l’appareil de la quiche

2ème manche: l'appareil de la quiche

  • 1)
    • Coupez le brie en petits dés
    • Mélanger les oeufs, la crème et le lait puis joutez le gruyère et le brie à ce mélange
    • Quand la pâte est cuite, sortez la du four, laissez- la un peu refroidir et disposez sur le fond les tranches de poitrine
    • Par dessus les tranches de poitrine, déposez l’appareil de la quiche et enfournez dans le four préchauffé à 180° pendant 30 minutes

 

2 Comments

  • LadyLaine 🐑

    3 December 2017 at 20 h 40 min

    Alors je viens d’essayer la technique de faire cuire la pâte avant l’appareil et … ça marche ! Avant mon fond de quiche était mou et genre “pas cuit” et là c’était croustillant. 👏😄

    1. Butter Jar

      3 December 2017 at 20 h 59 min

      C’est super ça, tu as la technique de Mrs Eaden !

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recette précédente Recette suivante