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Ma bûche classico-classique crème au beurre et crème pâtissière

15 December 2017Butter Jar

Prep time: 2 hours

Cook time: 15 minutes

Serves: 6 personnes

Avec ma mère, on adore la crème au beurre, on imagine pas la bûche de Noël sans elle. Généralement avant Noël, on se regarde et on se dit “Tu as hâte de manger la bûche?”, même si pour elle, le véritable classique c’est la bûche au Grand Marnier … Du coup pour la première application de notre entrainement au gâteau roulé, il était impératif de commencer avec une bûche aux deux crèmes : la crème pâtissière à l’intérieur et la crème au beurre à l’extérieur.

Mais bon, la crème au beurre c’est pas si simple, alors quelques jours avant de réaliser la bûche, je fais l’essai de la recette traditionnelle d’une crème au beurre qui nécessite de réaliser un sirop qui doit être incorporé au beurre et à des jaunes d’oeufs … Le résultat n’étant pas très concluant, j’appelle maman “Comment tu fais une crème au beurre”, “Avec le sirop ma nine, moi je suis trop forte, je réussis bien la crème au beurre”. Sur le moment, j’ai pensé “craneuse”, et puis, après je me suis dit que j’allais prendre une méthode plus simple pour cette première bûche et la prochaine crème au beurre on la fera avec Maman! Du coup cette crème au beurre est assez facile avec du sucre glace et donne un résultat “très fin” d’après les personnes qui l’ont goûté. Ça prend du temps une bûche, alors prévoyez la matinée, il faut que ce soit un plaisir …

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La bûche crème pâtissière et crème au beurre

  • Prep time: 2 hours
  • Cook time: 15 minutes
  • Serves: 6 personnes

Ingredients

Le gâteau roulé

  • 130 g de farine
  • 130 g de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 sachet de sucre vanillé

La crème pâtissière

  • 500 ml de lait
  • 100 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

La crème au beurre

  • 200 g de beurre
  • 350 g de sucre glace
  • 60 g de crème liquide, (entière)

Instructions

On commence par la crème pâtissière

  • 1)
    1. Commencez par mélanger les sucres et les jaunes d’oeufs dans un saladier
    2. Incorporez la farine au mélange précédent
    3. Versez le lait dans une casserole avec la vanille et portez-le à ébullition.
    4. Quand le lait commence à bouillir, versez-le sur la farine et les sucres sans cesser de fouetter le mélange.
    5. Une fois que les ingrédients sont bien mélangés, versez-les à nouveau dans la casserole et replacez-la sur le feu (feu moyen).
    6. Une fois le mélange sur le feu, n’arrêtez-pas de remuer pour éviter les grumeaux, quand le mélange s’épaissit ôtez la casserole du feu et réservez votre crème

On prépare le gâteau roulé

  • 1)

    Pour avoir plus d’informations en image sur le gâteau roulé, c’est ici.

    1. Préchauffez le four à 200°
    2. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige bien fermes
    3. Dans un autre récipient, mélangez les sucres et les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure à ce mélange
    4. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
    5. Etalez la préparation sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson puis enfournez pour 10 minutes maximum
    6. Préparez tout de suite un torchon complètement humide
    7. Une fois la cuisson terminée, sortez tout de suite le gâteau du four, il ne doit pas avoir le temps de durcir.
    8. Recouvrez le gâteau encore chaud avec la serviette humide.
    9. Si la plaque est encore chaude, aidez-vous de deux autres serviettes et démoulez le gâteau sur la serviette humide. Si vous utilisez, comme moi un moule en silicone, celui-ci refroidit vite.
    10. Retirez le papier cuisson et tartinez le gâteau de crème pâtissière
    11. A l’aide de la serviette humide, roulez petit à petit le gâteau en appuyant très très légèrement à chaque étape

On prépare le glaçage

  • 1)
    1. Coupez le beurre très mou en morceau et placez-le dans un saladier
    2. Battez le beurre et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une crème
    3. Ajoutez la crème liquide et le colorant à la fin, battez encore un peu ce mélange
    4. Placez la crème dans une poche à douille et réaliser de petites pressions partout sur le gâteau pour avoir des petites fleurs comme sur la photo.

6 Comments

  • missfujii

    16 December 2017 at 6 h 38 min

    Elle est très jolie ta buche, mais trop classique pour moi et la crème au beurre c’est pas trop mon truc

    1. Butter Jar

      17 December 2017 at 17 h 48 min

      Je comprends, j’ai travaillé sur une autre bûche ce week-end, plus fruitée 🙂 elle arrive dans la semaine!

  • Vanessa

    17 December 2017 at 17 h 18 min

    Très jolie on va tester 🙂

    1. Butter Jar

      17 December 2017 at 17 h 49 min

      Super je suis contente … Je veux une petite photo 🙂

  • Sonia

    17 December 2017 at 22 h 01 min

    ahhh la crème au beurre!!! C’est tellement bon! Je l’adore en version Grand Marnier (aussi) et pralinée….Mais quelle galère pour bien la réussir. Je vais tenter ta version. Par contre, si ça fonctionne, bonjour les kilos que je risque de prendre ^^ LOL!

    1. Butter Jar

      17 December 2017 at 22 h 22 min

      Ahah j’adore ! On va faire celle au grand marnier également juste avant Noel 🙂 🙂

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