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Les (faux) fricassés à la mayonnaise

29 May 2019Butter Jar

Prep time: 1 hour 20 minutes

Cook time:

Serves: 16 fricassés

Les fricassés tunisiens, j’ai découvert ça quand je vivais sur Marseille et j’avais vraiment adoré, ce beignet frais avec une salade de pomme de terre à l’intérieur, c’est vraiment extra ! Je n’ai plus retouché à un fricassé depuis cette époque, soit pratiquement 7 ans et, avec le Ramadan, je vois ces beignets partout sur mon fil d’actualité Instagram alors il fallait que j’essaie.

J’ai choisi la recette du compte de K La Gourmande qui publie quotidiennement des idées pour régaler tout une famille et le résultat a été à la hauteur du souvenir marseillais : trop bon ! Quand vous en goutez un vous ne pouvez plus vous arrêter. Bon, c’est vrai que K La Gourmande le dit « Les vrais fricassés ne contiennent pas de mayonnaise », mais, il faut bien le dire, la mayonnaise ça met tout le monde d’accord (et puis les fans de la recette traditionnelle peuvent rajouter de la harissa à leur convenance). C’est pour cette raison que j’ai nommé cette recette « faux fricassés » car sans harissa ce n’est pas un vrai fricassé !

Quelques conseils pour cette recette :

  • J’ai choisi de servir les fricassés avec une mayonnaise à l’intérieur mais normalement, dans la recette de base, c’est un mélange d’harissa et d’huile, vous pouvez aussi faire un petit mélange d’harissa et de mayonnaise, c’est à vous de choisir,
  • La pâte à beignet doit vraiment bien lever c’est important, je l’ai laissé trois heures pour la première pousse et une heure pour celle des petites boules ça permet d’avoir une pâte bien aérienne,
  • Pour étaler la pâte, j’ai testé plusieurs épaisseurs, car il faut que ce soit ni trop fin, ni trop épais mais bon … à la cuisson et lors du dépôt de la garniture, j’ai constaté que les meilleures beignets étaient ceux qui avaient été étalés avec 1 cm d’épaisseur environ. Cela va paraitre fin mais rappelez-vous que les beignets gonflent à la cuisson, de plus, une fois garnis de la salade de pommes de terre, un beignet plus fin sera moins lourd à manger,
  • Pour la cuisson des beignets, je vous conseille de changer le bain d’huile lorsque vous arrivez à la moitié des beignets, sinon les derniers noircissent trop vite et vous risquez de les retirer de l’huile avant que l’intérieur soit complètement cuit,
  • Je n’ai pas pu me prendre en photo lors de la confection de la mayonnaise mais vous trouverez toutes les étapes dans la recette des œufs mimosa.

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Fricassés à la mayonnaise

  • Prep time: 1 hour 20 minutes
  • Total time: 4 hours 30 minutes
  • Serves: 16 fricassés

Il faut ajouter au temps de préparation:
- 2h00 pour le premier repos
- 1h00 pour le second repos

Ingredients

Pâte à beignet

  • 500 g de farine
  • 300 ml d'eau, (à ajuster éventuellement)
  • 1 sachet de levure du boulanger déshydratée
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 4 cuillère à soupe d'huile d'olive

Farce

  • 5 oeufs durs
  • 3 pommes de terre cuites
  • 1 petite boite de thon au naturel

Mayonnaise

  • 2 jaunes d'oeuf
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 500 ml d'huile
  • sel, poivre

Instructions

La pâte à beignet

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Le montage

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