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Le gâteau basque : quand je sais que je recommencerai …

17 February 2020Butter Jar

Prep time: 2 hours

Cook time: 45 minutes

Serves: 6 personnes

Le gâteau basque, c’est tout simple, il s’agit de deux pâtes sablées qu’on fait tenir ensemble avec, au milieu, une bonne crème pâtissière. Je tiens cette recette du fameux livre “La Pâtisserie” de Ferrandi et elle me faisait de l’oeil depuis un bon moment. Le résultat était bon mais le seul bémol est que la pâte n’est pas resté assez longtemps au frais, du coup elle ne tenait pas bien et s’effritait rapidement lorsqu’une part était coupée. J’ai donc décidé que je recommencerai avec une version bis…

Pour cette recette, voici mes conseils:

  • si possible, préparez votre pâte sablée la veille et laissez-la durcir toute la nuit. Après tout, la pâte feuilletée c’est du beurre et le beurre ça durcit au frais !
  • Filtrez le lait lorsque vous le verser sur le reste des ingrédients pour la crème pâtissière. en effet, bien souvent le lait accroche rapidement au fond de la casserole et cela vous évitera d’avoir des résidus dans votre crème
  • La crème pâtissière = du lait sur le feu alors ils faut vraiment bien surveiller car elle épaissit rapidement.
  • Une fois votre gâteau prêt à enfourner, laissez le un peu au frigo pour que les bords se collent bien (1h suffit).

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Gateau basque

  • Prep time: 2 hours
  • Cook time: 45 minutes
  • Total time: 3 hours
  • Serves: 6 personnes

Il faut ajouter, au temps de préparation, la réalisation de la pâte sablée la veille (24H) et le repos au frais avant d'enfourner le gâteau (1h)

Ingredients

Pâte sablée

  • 200 g de farine
  • 140 g de beurre
  • 2 cc de bicarbonate de soude
  • 130 g de sucre
  • 70 g de jaune d'oeuf, (environ 4)

Crème pâtissière

  • 250 ml de lait
  • 80 g de jaune d'oeuf
  • 1 petite fiole d'extrait de vanille
  • 70 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 20 g de beurre

Dorure

  • 1 jaune d'oeuf
  • 30 g de lait

Instructions

Pâte sablée

  • 1)

La crème pâtissière

  • 1)

Le montage

  • 1)

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