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Idée Brunch : les pancakes au Yop et les buttermilk brioches sans œufs

5 May 2019Butter Jar

Prep time: 2 hours

Cook time: 40 minutes

Serves: 2 personnes

Calories:

On est tous d’accord, il manque toujours quelque chose dans nos placards ou dans notre frigo, c’est un peu un éternel recommencement… Perso, c’est précisément ce qui m’est arrivé la semaine dernière. D’abord, le vendredi soir, je suis rentrée à la maison bien décidée à faire des mini-brioches inspirée de la Buttermilk pâte que vous avez découvert il y a quelques semaines, sauf que, je n’avais pas d’œufs pour réaliser ma revisite. J’ai donc fait des brioches sans œufs tout droit sorties de mon imagination. Le résultat manque de ce moelleux qu’on trouve en boulangerie mais reste quand même très bon à déguster directement lors de sa sortie du four (évitez de conserver vos brioches plusieurs jours). 

Le lendemain, cette fois j’avais des œufs, mais pas de lait pour faire des pancakes, alors là on se creuse la tête : qu’est-ce qui se rapproche du lait ? Le yaourt ! Et quoi de mieux que le yaourt à boire pour remplacer le lait ? J’ai tenté avec du top et je suis plutôt satisfaite du résultat qui reste très moelleux et parfumé, en plus, étant donné qu’il y a l’arôme du yaourt, pas besoin de sucre !

Quelques conseils pour ces deux recettes :

  • La buttermilk pâte doit reposer au moins une heure en entier et 30 minutes avec les petites boules, c’est impératif sinon le résultat ne sera pas épais
  • J’ajoute les pépites de chocolat dans la seconde phase de repos de la buttermilk pâte, c’est plus simple, si vous les mettez dès le début, ça risque de compliquer le pétrissage de votre pâte
  • A la sortie du four badigeonnez encore les brioches avec du beurre fondu, ça les rend encore plus tendres,
  • Essayez de bien monter les blancs en neige pour les pancakes, ça donne plus de moelleux (oui en plus de ne pas avoir de lait, je n’avais pas de robot électrique, donc le travail des blancs à la fourchette s’est avéré compliqué)
  • Pour la cuisson des pancakes, soyez patients et laissez votre plaque sur feu doux sinon ils risquent de cramer rapidement et au lieu d’être dorés, ils seront carbonisés !

Pour les oeufs brouillés, je vais vous illustrer la méthode plus tard, mais en attendant, la recette est ici.

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Brunch de la débrouille

  • Prep time: 2 hours
  • Cook time: 40 minutes
  • Serves: 2 personnes

Pour la cuisson, il faut compter 12 à 15 minutes pour les brioches et 20 minutes pour tous les pancakes.
Pour les brioches, il faut ajouter le temps de repos à la préparation soit au minimum 1 heure.

Ingredients

Brioches sans oeufs

  • 500 g de farine
  • 150 g de beurre pommade (attention pas fondu)
  • 300 ml de lait chaud
  • 2 sachets de levure du boulanger
  • 100 g de sucre
  • 40 g de poudre d'amande
  • 40 g de noisettes en poudre
  • 150 g de chocolat

Pancakes sans lait

  • 120 g de farine
  • 80 g de maizena
  • 4 oeufs
  • 1 yaourt nature
  • 150 ml de yaourt à boire (banane c'est top)
  • 1 demi sachet de levure chimique
  • Beurre fondu pour la cuisson

Oeufs brouillés

  • 6 oeufs
  • Un peu de lait

Instructions

La buttermilk brioche

  • 1)

Les pancakes au yaourt à boire

  • 1)

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