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Les rois arrivent en retard sur le blog mais avec deux galettes cette année

13 January 2019Butter Jar

Serves: 6 personnes par galette

La rentrée étant arrivée très rapidement avec son lot de surprises pour commencer 2019, je n’ai pas eu le temps de publier un article cette semaine. On connait tous cette période où il faut se remettre dans le bain, reprendre les habitudes quotidiennes, réactiver ses muscles à la salle de sport. Bref, le blog est passé en arrière-plan. Sauf que nous sommes entrés dans le mois de janvier, (et ses 250 souhaits de meilleurs voeux quotidiens) remplis de galettes des rois : au travail, pour un brunch, chez des amis… Tout est prétexte à partager une petite galette ! Oui je sais ce que vous vous dites “Elle est mignonne la blogueuse, mais l’épiphanie est passée depuis une semaine”, mais je suis sure que vous n’êtes pas encore allé chez votre tante Nicole avec une galette et une bouteille de cidre.

C’est donc, avec un peu de retard, que je vous présente mes deux galettes des rois composées de deux crèmes frangipane différentes. L’une d’elles comprend de la crème pâtissière (la galette avec les fleurs dessus) et l’autre est toute simple (la galette avec les demi-cercles). Personnellement je préfère l’option crème pâtissière qui est beaucoup plus moelleuse et, contre toute attente, beaucoup plus légère aussi car le goût prononcé de l’amande se trouve un peu atténué.

Pour la pâte feuilletée, vous avez la recette sur le blog, sinon deux disques de pâte industrielle suffisent. Concernant le temps de préparation, je ne vous l’indique pas car tout dépend justement de la pâte que vous allez choisir : si c’est une pâte du commerce, il faut compter 20 minutes de préparation, si vous réalisez votre pâte feuilletée, vous en avez pour 4h.

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Les galettes des rois

  • Serves: 6 personnes par galette

Ingredients

La galette toute simple

  • 2 disques de pâte feuilletée, (ou 500g) de pâte maison
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 120 g de beurre mou, (pas fondu)
  • 150 g d'amande en poudre
  • 100 g de sucre

la galette avec crème pâtissière

  • 2 disques de pâte feuilletée, (ou 500g) de pâte maison
  • 2 oeufs entiers
  • 150 g d'amandes en poudre
  • 100 g de beurre mou, (pas fondu)
  • 100 g de sucre
  • Pour la crème pâtissière
  • 300 ml de lait
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine tamisée, (c'est important sinon grumeaux)
  • 2 sachets de sucre vanillé

Instructions

La galette toute simple

  • 1)
    1. Commencez par réaliser votre pâte feuilletée ou sortez vos disques et préchauffez le four à 190 degrés.
    2. Si la pâte est maison, étalez-la et découpez deux disques de même taille à l’aide d’une assiette
    3. Travaillez le beurre mou en pommade à l’aide d’une fourchette (vous devez obtenir une consistance crémeuse)
    4. Ajoutez le sucre et l’amande en poudre puis mélangez le tout pour obtenir une consistance homogène
    5. Finissez par ajouter les jaunes d’oeuf et travaillez pour obtenir un mélange homogène
    6. Disposez la crème frangipane sur un des disques de pâte feuilletée, placez la fève et recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée
    7. Humidifiez les bords de la galette pour coller les deux pâtes et appuyez avec une fourchette pour que ce soit joli.
    8. Dorez à l’aide d’un jaune d’oeuf le dessus de la galette, réservez au frigo 30 minutes puis dorez à nouveau la galette et amusez-vous à dessiner dessus à l’aide d’un couteau
    9. Enfournez pour 20 25 minutes en diminuant la température du four à 175 degrés

La galette avec crème pâtissière

  • 1)

    Commencez par réaliser votre crème pâtissière , de préférence la veille, et votre pâte feuilletée s vous avez pris l’option “maison”

    1. Travaillez les sucres et les jaunes d’oeuf ensemble puis ajoutez la farine tamisée (je le répète c’est important) et fouettez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
    2. Faites chauffer le lait
    3. Une fois chaud versez-en une partie sur le mélange sucre/oeufs/farine et mélangez bien
    4. Versez à nouveau le mélange précédent dans le reste de lait et replacez tout ça sur le feu. Laissez épaissir votre crème à feu doux.
    5. Lorsque la consistance commence à devenir crémeuse retirez la crème du feu, elle finira d’épaissir en refroidissant

La galette avec crème pâtissière (partie 2)

  • 1)
    1. Sortez vos disques et préchauffez le four à 190 degrés.
    2. Si la pâte est maison, étalez-la et découpez deux disques de même taille à l’aide d’une assiette
    3. Travaillez le beurre mou en pommade à l’aide d’une fourchette (vous devez obtenir une consistance crémeuse)
    4. Ajoutez le sucre, l’amande en poudre et les oeufs puis mélangez le tout pour obtenir une consistance homogène
    5. Finissez par ajouter la crème pâtissière et travaillez les ingrédients pour obtenir un mélange homogène
    6. Disposez la crème frangipane sur un des disques de pâte feuilletée, placez la fève et recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée
    7. Humidifiez les bords de la galette pour coller les deux pâtes et appuyez avec une fourchette pour que ce soit joli.
    8. Dorez à l’aide d’un jaune d’oeuf le dessus de la galette, réservez au frigo 30 minutes puis dorez à nouveau la galette et amusez-vous à dessiner dessus à l’aide d’un couteau
    9. Enfournez pour 20 25 minutes en diminuant la température du four à 175 degrés

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