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Ceci est une tarte aux pommes

26 October 2018Butter Jar

Prep time: 1 hour

Cook time: 40 minutes

Serves: 8 pièces

En ce lendemain de Meilleur Patissier, je vous propose la reprise d’une revisite de l’Apple Pie réalisé par Maehata, candidate de la saison actuelle de l’émission évincée depuis quelques semaines déjà.

Il s’agit de faux donuts composé d’une pâte brisée dans laquelle sont cachées des pommes au golden syrup et recouvert d’un glaçage classique au citron, vous savez celui que devaient réaliser les candidats du meilleur pâtissier pour l’épreuve avec le colorant fluorescent cette semaine ..

J’ai adoré cette recette quand elle a été réalisée lors de l’émission parce que, pour une fois, je me sentais capable de reproduire une recette de meilleur pâtissier. Des fois, je me demande même si ce n’est pas la cause de l’élimination de Maheata : ces recettes pouvaient être reproduites par le commun des mortels !

Je vous conseille, concernant le glaçage, de ne pas recouvrir tous vos donuts, gardez en des « natures » ou partiellement recouverts car ça ne plait pas à tout le monde. Je l’ai moi-même constaté, quand j’ai apporté ces gâteaux chez des amis, sur 7 personnes 3 ont aimé le glaçage, 1 a préféré le partiellement glacé, et 1 a opté pour le sans-glaçage (sondage Gwendosh).

Pour le golden Syrup, si vous avez un thermomètre de cusisine, la bonne température c’est 115° sinon faites comme moi, à l’œil !

Aller, je vous laisse essayer, imaginez-vous en face de Cyril et Mercotte et épatez-les !

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Apple donuts

  • Prep time: 1 hour
  • Cook time: 40 minutes
  • Serves: 8 pièces

Ingredients

4 pâtes brisées industrielles ou 500g de pâte brisée maison

  • 360 g de farine
  • 180 g de beurre bien froid
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 120 ml d'eau

Les pommes

  • 4 pommes
  • 50 g de beurre

Le golden syrup

  • 200 g de sucre
  • 100 ml de jus de citron
  • 100 ml d'eau

Glaçage

  • 1 blanc d'oeuf
  • 300 g de sucre glace
  • Quelques gouttes de jus de citron

Instructions

La pâte brisée

  • 1)
    1. Mélangez  entre vos doigts la farine et le beurre coupé en dés. Vous devez “sabler” les deux ingrédients jusqu’à ce que le mélange forme des boules de la taille de petits pois
    2. Creusez un puit au centre de ce mélange et ajoutez le jaune d’oeuf puis l’eau. Travaillez le mélange entre vos mains pendant 5-10 minutes, la pâte va être encore collante alors joutez 50g de farine à ce moment-là, travaillez encore 5 minutes la pâte entre vos mains. Elle sera encore légèrement collante à la fin, ce n’est pas grave car le repos au réfrigérateur va lui permettre d’avoir une consistance plus robuste.
    3. Filmez la pâte et laissez-là deux heures au réfrigérateur

On prépare le sirop

  • 1)
    1. Placez le sucre, le jus de citron et l’eau dans une casserole
    2. Portez à ébullition et laissez colorer pendant 20 minutes. Normalement le sirop est prêt quand la température atteint 115 degrés. En l’absence de thermomètre fiez-vous à la couleur et tester en prélevant une petite cuillère que vous laissez refroidir, voyez la texture que prend le liquide. 

On s'attaque aux pommes

  • 1)
    1. Lavez, épluchez et coupez les pommes en petits morceaux
    2. Faites revenir les pommes dans le beurre et le golden syrup jusqu’à ce que la préparation soit assez colorée
    3. Réserver la préparation  

On forme les donuts

  • 1)
    1. Préchauffez votre four à 180 degrés
    2. Etalez votre pâte brisée ou dépliez-les et découpez des cercles d’un diamètre de 20 cm
    3. Disposez les pommes autours du cercle en laissant 2 à 3 cm avec l’extrémité du cercle
    4. Une fois les pommes déposées, ramenez l’extérieur du cercle vers l’intérieur et collez avec de l’eau
    5. Coupez le petit cercle intérieur de façon à obtenir la forme d’un donuts
    6. Enfournez pendant 20-25 minutes environ  

Le glaçage

  • 1)
    1. Mélangez le blanc d’oeuf et le sucre glace
    2. Ajoutez petit à petit le jus de citron, si le glaçage vous semble trop liquide, n’incorporez pas tout le jus de citron, le glaçage doit avoir une consistance
    3. Quand les donuts sortent du four, laissez-les refroidir puis déposez le glaçage dessus   

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