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A l’attaque pour la battle food : mon escalope en croûte de noix cajou, légumes rôtis et sauce aux noisettes

12 October 2018Butter Jar

Prep time: 4 hours 30 minutes

Cook time: 1 hour

Serves: 4 personnes

Il y a quelques temps j’ai découvert que les battles n’étaient pas réservées aux rappeurs ! En m’attardant sur la page Facebook de “Graine de faim Kely”, j’ai ainsi découvert  l’existence des Battle Food ! Le principe est simple : chaque mois il y a une marraine ou un parrain qui choisit un thème et une date pour publier des recettes, ensuite, une fois la battle terminée, la marraine ou le parrain choisit sa recette préférée parmi les participants et le blogueur ou la blogueuse devient la nouvelle marraine ou le nouveau parrain !

Pour la Battle Food #64, le thème choisit avait été les sucettes et la Marraine, Laurence de Plaisir et Equilibre avait craqué pour sucettes de biscuits chocolat pralin de Fabienne du blog Famoh ! Du coup, pour la Battle Food #65, c’est Fabienne de Famoh la marraine et pour son thème elle a choisit : les fruits d’automne à coques.

J’avoue que, pendant 5 minutes, j’ai pensé à des pâtisseries autours du thème, mais tout de suite après, je suis retournée vers mes recettes préférées : les recettes salées. Du coup je vous propose aujourd’hui une escalope de porc en croûte de noix de cajou avec des légumes rôtis et une sauce aux noisettes … Je crois que j’ai plutôt bien respecté le thème, qu’en pensez-vous ?

N’hésitez pas à aller faire un tour sur les blogs des autres participants pour découvrir leurs créations, je suis certaine que vous y trouverez de belles surprises:

Fabienne de Famoh – Laurence de Plaisir et Equilibre – Marie de Crazy Cake – Maggy de Magg Kitchenette – Caroline de Bœuf Karotte – Lina de Le Chaud Patate – Carole de Ramène la popotte – Marion de Marion’s  Bakery – Valérie de 1 2 3 Dégustez – Patricia de Karibo Sakafo –  Laure et Mélanie de Double Portion – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Virginie de Tea Time & Delicatessen – Delphine de Oh la gourmande – Catalina de Le blog de Cata – Diane de La Médecine Passe par la Cuisine– Sophie de La Tendresse en Cuisine – Jenna du Blog de Jenna – Julie de La ptite Ju Nantaise – Nathalie de Une Cuisine pour Voozenoo – Maëlle de Entre la Poire & le Fromage – Carole de Ramène la popote – Julie de la p’tite Ju nantaise

 

 

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Escalope en croûte de noix cajou, légumes rôtis et sauce aux noisettes

  • Prep time: 4 hours 30 minutes
  • Cook time: 1 hour
  • Total time: 5 hours 30 minutes
  • Serves: 4 personnes

Ingredients

Pour la pâte

  • 200 g de noix de cajou
  • 150 g de beurre mou (pas fondu)
  • 4 tranches de pain de mie
  • 100 g de farine
  • 1 jaune d'oeuf

La viande et les légumes

  • 4 escalopes de porc (ou autre)
  • 1 potimarrin
  • 8 petites pommes de terre
  • 2 échalotes
  • 1 oignon
  • 2 CS d'huile d'olive

Pour la sauce

  • 150 g de noisettes en poudre
  • 500 g de crème fraiche épaisse
  • 100 ml de lait
  • 2 échalotes
  • 1 oignon

Instructions

On encroûte la croûte

  • 1)
    1. Au préalable, portez de l’eau à ébullition dans une casserole, nettoyez le potimarron et plongez-le dans la casserole d’eau bouillante (pas la peine d’éplucher le potimarron, la peau est comestible, il faut bien le nettoyer voire le brosser). Laissez bouillir une trentaine de minutes
    2. Mixer le pain de mie et les noix de cajou et versez-les dans un saladier
    3. Incorporez le beurre mou au mélange noix / pain puis ajoutez la farine
    4. Quand la pâte commence à devenir un peu compacte ajoutez le jaune d’oeuf pour lier les ingrédients
    5. Travaillez un peu la pâte puis placez-la dans un film plastique et réservez au réfrigérateur pendant 3 heures

3 heures après ...

  • 1)
    1. Préchauffez le four à 180°
    2. Disposez les escalopes sur une plaque allant au four
    3. Sortez la pâte et étalez-là avec un rouleau à tapisserie sur un plan de travail fariné. Allez-y doucement, la pâte est quand même fragile. L’épaisseur de votre pâte étalée doit être de 4 ou 5 mm
    4. Découpez des morceaux de pâte et déposez-les sur les escalopes, enfournez pour 1h environ

Je prépare les légumes

  • 1)
    1. Videz le potimarron et coupez-le en lamelles
    2. Tranchez très finement les pommes de terre
    3. Disposez les légumes coupés sur une plaque allant au four, salez, poivrez et recouvrez avec l’huile d’olive
    4. Enfournez quand il reste environ 30 minutes de cuisson à la viande en croûte

En attendant on prépare la sauce

  • 1)
    1. Versez la crème, les noisettes, les échalotes et l’oignon dans une poêle et laissez mijoter à feu doux 10 minutes
    2. Ajoutez le lait et laissez encore mijoter 15 minutes
    3. Quand c’est cuit sortez la viande et les légumes du four, servez aussitôt avec votre sauce !

31 Comments

  • Jenna

    12 October 2018 at 8 h 43 min

    Jolie proposition gourmande
    Jenna

    http://www.bistrodejenna.com

    1. Butter Jar

      12 October 2018 at 22 h 14 min

      Merciiii

  • Double Portion

    12 October 2018 at 11 h 03 min

    Bon… malgré le fait que nous soyons végétariennes… peut-on te piquer tes légumes rôtis et ta sauce aux noisettes :p C’est une belle recette !
    Bises,
    Laure et Mélanie de Double Portion

    1. Butter Jar

      12 October 2018 at 22 h 14 min

      Mdr vous m’avez plié de rire !! Oui je vous laisse piquer tout le reste 🙂 je suis sûre que la croûte fera son petit effet sur des légumes aussi !

  • missfujii

    12 October 2018 at 11 h 49 min

    Une belle recette d’automne, j’aime beaucoup

    1. Butter Jar

      12 October 2018 at 22 h 13 min

      Merci 🙂 🙂

  • maggkitchenette

    12 October 2018 at 16 h 53 min

    Une bonne recette qui sent bon l’automne .

    1. Butter Jar

      12 October 2018 at 22 h 12 min

      Merci !!

  • Boeuf Karotte

    12 October 2018 at 17 h 06 min

    En voilà, une recette originale qui donne l’eau à la bouche ! J’adore l’idée de cuire une escalope en croûte, ainsi que ta sauce à la noisette !
    Et je ne savais pas du tout que l’on pouvait précuire son potimarron entier dans de l’eau !

    J’ai néanmoins deux questions :
    – pourquoi le choix des noix de cajou ? Elles ont assez peu de goût, et choisir la noisette aurait fait un petit rappel pas désagréable avec ta sauce, non ?
    – la cuisson du porc au four me semble très longue. Est-ce que tu as choisi une heure de cuisson pour confire un peu ta viande ?

    Je te remercie d’avance pour tes réponses, et te félicite pour la recette et les très belles photos !
    Caroline

    1. Butter Jar

      12 October 2018 at 22 h 12 min

      Oui c’est formidable le potimarron, si tu le brosse bien, la peau est comestible, adieu le calvaire de l’épluchage du potiron lol
      J’adore les noix de cajou alors quand j’ai vu le thème en fait j’ai pas hésité. Au contraire j’aurai trouvé le gout des noisettes trop fort sur la viande. Par contre la sauce noisette avec le potimarron c’est un régal.
      Oui la cuisson est longue mais c’était surtout la croute qui m’inquiétait et sans le vouloir la viande a eu un petit croustillant après la cuisson c’était trop bon!
      Merci à toi pour ton intérêt, à bientôt Gwendoline

  • Virginie

    12 October 2018 at 18 h 14 min

    Super recette d’automne, aucun doute là-dessus ! J’adore les noix de cajou, et les noisettes, donc c’est tout bon pour moi. biz, Virginie

    1. Butter Jar

      12 October 2018 at 22 h 08 min

      Oui j’ai la combinaison gagnante là je crois ! 🙂

  • Catalina

    12 October 2018 at 20 h 20 min

    un régal cette recette, j’adore

    1. Butter Jar

      12 October 2018 at 22 h 08 min

      Merci 🙂

  • Entre la Poire & le Fromage

    12 October 2018 at 21 h 31 min

    Cette recette semble vraiment très gourmande! Elle me tente beaucoup! Belle participation en tout cas. A très bientôt à l’occasion d’une prochaine Battle Food!

    1. Butter Jar

      12 October 2018 at 22 h 08 min

      Merci c’est super gentil, oui je participerai encore j’adore le principe !

  • Lina

    13 October 2018 at 4 h 55 min

    Très intéressante ta sauce. Bonne idée d’utiliser la noix de cajou en recette salé. Je trouve qu’elle aporte une douceur très agréable aux plats salés et c’est souvent en salé que je la consomme, même si pour ma participation j’ai choisi une recette sucrée. Merci pour ta jolie participation. Lina

    1. Butter Jar

      13 October 2018 at 22 h 04 min

      Moi aussi j’ai choisi cela car j’adore les noix de cajou, je commence je peux plus m’arrêter lol

  • Fabienne

    13 October 2018 at 7 h 20 min

    Merci Gwendoline pour ta recette que je trouve très originale; super originale de faire une panure avec des noix de cajou. Merci pour ta participation. Bises.

    1. Butter Jar

      13 October 2018 at 22 h 02 min

      Merci à toi pour ton thème vraiment intéressant 🙂 A bientôt 🙂

  • Marion’s Bakery

    13 October 2018 at 11 h 44 min

    J’adore les noix de cajou, cette recette me fait bien de l’oeil ! 🙂

    1. Butter Jar

      13 October 2018 at 22 h 01 min

      Laisse toi tenter Marion alors !

  • La Ptite Ju Nantaise

    13 October 2018 at 11 h 44 min

    Très belle assiette d’automne! Bises. Julie

    1. Butter Jar

      13 October 2018 at 22 h 01 min

      Merci !!

  • lic_ Aussi délicieux qu’un gâteau

    13 October 2018 at 12 h 49 min

    Oups je n’aurais pas dû regarder ta recette à l’heure du déjeuner lol, maintenant j’ai faim 😉 Biz.

    1. Butter Jar

      13 October 2018 at 22 h 00 min

      Yesss c’est le but !! trop contente 🙂 Merci !!

  • gridelle

    14 October 2018 at 10 h 28 min

    ce plat doit être délicieux! belle idée

    1. Butter Jar

      14 October 2018 at 18 h 55 min

      Merci oui je confirme très bon !!

  • La tendresse en cuisine

    14 October 2018 at 13 h 40 min

    Tu es fait là une recette magnifique un grand bravo à toi pour toute cette créativité et ce sens des mariages de saveurs. Bon dimanche à toi 🙂

    1. Butter Jar

      14 October 2018 at 18 h 56 min

      Merci c’est super gentil ! Bonne soirée à bientôt pour de prochains échanges 🙂

  • valerie 123degustez

    15 October 2018 at 17 h 58 min

    Bonjour Gwendoline,
    C’est vraiment sympa cette croute . Et avec le potimmaron, cela doit être délicieux.
    Merci pour cette belle idée.
    Belle soirée
    Valérie

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